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要删除苹果短信中的表情图片和文字，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用，找到包含要删除的表情图片的短信。
2、点击并长按想要删除的表情图片或文字。
3、在弹出的选项中选择“剪切”或“删除”，如果选择“剪切”，则可以将该内容移至备忘录等应用；如果选择“删除”，则直接删除该内容。
4、如果使用的是iOS 16及以上版本，还可以在长按短信内容后，使用“选择”功能来选择需要删除的文字或图片，然后进行删除。
这些操作只会删除短信中的部分内容，而不会影响到手机相册中的图片，如果要彻底删除手机中的图片，需要在相册中进行操作，这些操作可能会因iOS版本不同而略有差异，建议根据自己的设备版本进行操作。